L’ordre de service au tournant des XVIIIe et XIXe siècles

Au cours du XVIIIe siècle, le service évolue, passant d’un service à la française à un service à la russe. Les plats, auparavant servis tous en même temps, se suivent désormais, respectant un ordre bien établi. Il en va de même pour les vins.   Le premier à être servi est le vin qualifié d’ordinaire […]

Le sommelier au tournant des XVIIIe et XIXe siècles

L’employé en charge des vins est le sommelier. Il est « l’officier qui, dans une grande maison, une communauté, etc, tient à sa charge la vaisselle, le linge, le vin, les liqueurs et tout ce qui a rapport au service de la table, les mets exceptés »[1]. À propos du vin, il est « chargé non seulement de […]