Amphore

Les premières traces de vin

Depuis quand le vin existe-t-il ? Formuler ainsi, la question n’a pas vraiment de sens. En toute logique, le vin existe depuis que le raisin existe, puisque aucune intervention humaine n’est nécessaire au déclenchement de la fermentation alcoolique. La question serait donc plutôt de savoir depuis quand les hommes boivent du vin. Si les mythes […]

Service table

L’ordre de service au tournant des XVIIIe et XIXe siècles

Au cours du XVIIIe siècle, le service évolue, passant d’un service à la française à un service à la russe. Les plats, auparavant servis tous en même temps, se suivent désormais, respectant un ordre bien établi. Le premier à être servi est le vin qualifié d’ordinaire qui, dorénavant, « n’est plus relégué au buffet, et ne […]

Le sommelier au tournant des XVIIIe et XIXe siècles

L’employé en charge des vins est le sommelier. Il est « l’officier qui, dans une grande maison, une communauté, etc, tient à sa charge la vaisselle, le linge, le vin, les liqueurs et tout ce qui a rapport au service de la table, les mets exceptés »(1). À propos du vin, il est « chargé non seulement de […]